我的朋友阿輝大廚在餐飲業多家知名餐廳任職多年,現在更是著名汽車旅館的廚師,
朋友聚會在自助式吃到飽餐廳用餐,阿輝大廚都能獨樹一格創作精緻擺盤及特製組合甜點!
所以我在"印象中喝過一種好喝的湯"之後,請教阿輝大廚,自己嘗試做了這道~可以當燴飯醬汁的好喝濃湯...
準備材料:
馬鈴薯.胡蘿蔔.洋蔥.大番茄.芹菜.月桂葉.牛腩.牛骨.鹽.橄欖油.黑胡椒
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阿輝大廚說~月桂葉用量不多,一鍋湯酌量加個3~4片就夠了!
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馬鈴薯.番茄.芹菜.胡蘿蔔.洋蔥洗淨備用,可以不用去皮!
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李爸媽的愛心食材~大骨熬湯用的新鮮溫體牛牛大骨.
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馬鈴薯切大塊,去不去皮都可以,淋上橄欖油放入烤箱至稍有香氣後取出!
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牛大骨川燙後水倒掉,盛新的過濾水開始熬湯!
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橄欖油熱鍋拌炒新鮮溫體牛腩至有香氣不見血.
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接著把炒好的牛腩及烤好的馬鈴薯連同月桂葉一起放入牛骨熬湯中一起熬煮!
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胡蘿蔔洗淨後去頭尾切大塊,不用去皮,淋上橄欖油放入烤箱至稍有香氣後取出!
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烤好的胡蘿蔔也放入一起熬煮.
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番茄洗淨後去頭切對半,不用去皮,淋上微量橄欖油放入烤箱,
烤番茄的時間短一點,利用烤箱鎖住香氣即可取出,不要把番茄的水分烤太乾!
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加入烤好的番茄一起熬煮.
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洋蔥去頭尾後,僅剝掉最外層的皮,然後切多段淋上微量橄欖油讓橄欖油滲透,放入烤箱烤至表面微有焦黃後取出.
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將烤好的洋蔥也一起放入繼續熬煮.
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芹菜最後處理,洗淨後切長段即可,可以沾取前面烤過蔬菜的橄欖油入烤箱,
烤芹菜的時間最短,一樣是利用烤箱鎖住香氣就好,變黃之前就取出,放入鍋中一起熬煮.
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大約熬煮1小時後,食物味道充分融合,鮮美的湯頭早已香氣十足...
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慢火繼續熬煮牛腩,不要關火,
接著取出已熬煮軟爛的馬鈴薯.胡蘿蔔.洋蔥.芹菜.番茄.月桂葉,
加冷開水放入果汁機中打成濃湯狀.(請小心熱食蒸氣燙傷!)
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取出熬湯用的牛大骨,再將果汁機打過的濃湯加入繼續熬煮的牛腩中拌勻,
加入適量的鹽和黑胡椒調味拌勻即可關火.
(依個人喜好,也可以不加鹽和黑胡椒!)
營養新鮮的蔬菜原味料理,連寶寶都可以吃!
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味道鮮美的營養蔬菜牛腩濃湯完成!
所有食材的鮮甜美味都融合在一起,作為燴飯的醬汁拌飯也很好吃!
每種蔬菜的量,也可以按照個人口味喜好增減,濃湯的顏色就會不一樣哦!
阿輝大廚說~蔬菜淋上橄欖油用烤的,可以鎖住食物的香氣,而且加入熬煮後會多出一種烤過的香味!
拌炒牛腩也是可以先讓牛腩炒出香味,再加上川燙過的牛骨一起熬煮,就有兩種不同層次的高湯基底.
由於蔬菜食材最後都會用果汁機打成泥,所以處理時有些不需要去皮,
不但可以保留食物的營養,而且一樣可以做出滑順口感的濃湯.

名師不一定出高徒~
因為師父領進門修行在個人,但是有人領進門真的是一件幸運的事,
我覺得很多事情都是這樣,凡事有人願意帶領真的很難得而且很值得感謝,
因為曾經有另外一位廚師跟我說過~
有人領進門真的是件幸福的事,他是非常有感而發的這麼告訴我的!沒有切洋蔥...

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李 姝姸 Stephanie LEE SHU YAN

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