義法料理大賞.私授油醋醬風味生菜沙拉 @ Daily天天

一道高質量的生菜沙拉要來得健康,營養價值高,
從生菜種類的選擇與搭配上,到沙拉醬的調製,
步步均是決定美味與否的關鍵.
星級大廚親臨家聚,獨家私授料理手藝,指導這一味油醋醬生菜沙拉做法.

準備食材-
生菜備料:蘿蔓.芝麻菜.奶油白菜.京都水菜.紅火焰.綠火焰.豆薯
沙拉醬備料:陳年紅酒醋.白砂糖.芥茉子醬.黑胡椒.橄欖油.食用鹽

義大利福氣公爵摩典那巴薩米克酒醋

法式芥茉子醬

義大利品牌特級冷壓精純橄欖油

調製沙拉醬:
將白砂糖2包.食用鹽1小匙.芥茉子醬1大匙.適量黑胡椒.陳年紅酒醋.橄欖油加入容器內攪拌均勻.
(建議陳年紅酒醋與橄欖油比例1:3)
調製沙拉醬汁時,依照生菜的份量增減陳年紅酒醋與橄欖油的量做調製,
只要按照1:3的比例增減量做調整即可,
其餘鹽糖芥茉子醬等調味料的量只需維持原來份量即可提味不需增加!

陳年紅酒醋與橄欖油在攪和融合的過程中會乳化,均勻攪拌至所需的濃稠度與酸度即可完成!

挑選不同口感種類的生菜做搭配,不含澱粉成分的豆薯口感清脆爽口水分充足似水梨,芝麻菜則帶嗆味.

各式生菜沖淨泡水後可先加入冰塊冰鎮

沙拉醬汁調製好後將各類生菜瀝乾手撕成段,就開始散出菜香了~

較脆的帶梗生菜也刀切成段和入

豆薯清洗乾淨後,切除頭尾蒂頭處,由於豆薯外皮較厚,
若以削皮器刮除外皮,較容易吃到連接外皮較粗糙的纖維,會影響口感,
所以建議以刀子削去厚厚一層外皮口感為佳,
削去外皮後切成絲狀拌入各類生菜.

接著淋上調製好的沙拉醬汁與生菜拌勻就大功告成了!

有別於一般普遍的頂級油醋醬風味生菜沙拉上桌.